Ingredienti per 4 persone
280g riso carnaroli
150cl vino rosso corposo
60g guanciale
50g burro
80g parmigiano reggiano
30g scalogno tritato
30g prezzemolo fresco
100g Carciofi a Spicchi
80g Crema di Carciofi
30g Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa
q.b. Pepe Cuvée, Miscela di Spezie Tritata
Procedimento
Per realizzare la crema di carciofi e prezzemolo, inserire in un cutter la crema di carciofi con prezzemolo fresco sfogliato, brodo vegetale e mixare sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Bollire il vino rosso in pentola sino a ridurre della metà il volume per eliminare la parte alcolica e rendere la colorazione più rossa.
In una padella soffriggere lo scalogno con guanciale e olio, aggiungere i carciofi precedentemente sciacquati dal liquido di governo e insaporire.
Aggiungere il riso, tostare e sfumare con una parte del vino rosso, bagnare con brodo vegetale e portare a bollore.
A cottura completata mantecare con burro, parmigiano, un terzo del vino ridotto e insaporire con il pepe cuvée
Servire in un piatto ampio con la crema di carciofi e prezzemolo e guarnire a piacere.
