Una pizza perfetta e gustosa con l'utilizzo della farina 00 della famiglia Casillo
- Lavorazione di impasto con un prefermento solido innescato sull’impasto al 50%
- Prefermento freddo:
- 500 g farina “LA PIZZA”
- 275 ml acqua
- 2 g lievito
- Rinfresco:
- 400 g “LA PIZZA”
- 100 g integrale BIO
- 475 ml acqua T.A.
- 5 g di lievito di birra
- 30 g. sale
- 20 ml olio evo
- Idratazione finale 75%
PROCEDIMENTO
Per il prefermento freddo (freddo perché maturerà in frigo dai 4/6 Gradi), in una ciotola inserite 500 gr di farina “LA PIZZA”, di 2 gr di lievito e miscelate il tutto. Aggiungete 275 ml di acqua e miscelate lentamente cercando di lasciare l’impasto grezzo e senza tracce di farina. Successivamente ponete il tutto in frigo per 18/20 ore a 4-6° C.
Trascorso il tempo, il prefermento è pronto per essere impastato, quindi inserite il restante quantitativo di farina e acqua e fate incordare l’impasto. A questo punto inserite il sale ed aggiungete l’acqua a filo, poco per volta.
Quando l’impasto ha assorbito tutta l’acqua inserite il restante olio evo ed impastate per altri 3 min. Quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo, sarà pronto.
Lasciatelo puntare su un banco da lavoro per circa 15 minuti e poi procedete con lo staglio, ovvero la porzionatura, in bocce da 285 gr per una pizza contemporanea da 32 cm. Potete le bocce in un contenitore con coperchio ed aspettate che lieviti per 3-4 h.
Stendete l’impasto avendo cura di lasciare un leggero cornicione, condite a piacimento e cuocete a 250°C in forno statico per circa 15 minuti.
